Publié le il y a 1 mois

Chef Exécutif

Offre d’emploi de Chef(fe) de cuisine (H/F) à Dubai, Emirats-Arabes-Unis

Dubai

Description de l'emploi

Un groupe de restauration solidement implanté sur son marché local recherche un(e) chef(fe) de cuisine exécutif (ve) pour assurer la direction stratégique et opérationnelle des cuisines de deux restaurants existants, ainsi que le lancement culinaire d’un nouvel établissement en phase d’ouverture aux Émirats-Arabes-Unis.

Ce rôle s’inscrit dans une logique de leadership culinaire à long terme.

Il s’adresse à un(e) chef(fe) expérimenté(e), orienté(e) terrain, capable de structurer, harmoniser et faire performer plusieurs cuisines à fort volume, tout en garantissant une qualité constante et une identité de marque forte.

Le poste combine créativité culinaire, excellence opérationnelle, management humain et vision business.

Responsabilites

Vision culinaire & structuration de l’offre:

Définir et incarner la ligne culinaire globale du groupe
Construire, harmoniser et faire évoluer les menus dans le respect de l’identité de marque
Garantir l’authenticité et la maîtrise des cuisines italienne et méditerranéenne
Développer des cartes saisonnières, suggestions et nouveaux concepts
Structurer les recettes, fiches techniques, coûts et procédures culinaires
Veiller à une constance absolue en matière de goût, de dressage et de qualité

Pilotage des cuisines & performance opérationnelle:

Superviser l’ensemble des opérations de cuisine sur plusieurs sites
Optimiser les flux de production, d’envoi et de service
Mettre en place des processus clairs et reproductibles
Contrôler les portions, cadences et standards d’exécution
Accompagner les phases de pré-ouverture, ouverture et montée en puissance des cuisines

Management & développement des équipes:

Recruter, structurer et encadrer les brigades de cuisine
Instaurer une culture d’exigence, de responsabilité et de cohésion
Former les équipes aux techniques, menus et standards du groupe
Mettre en place des évaluations, plans de progression et plans de succession
Gérer les plannings, la productivité et la stabilité des équipes
Créer une synergie efficace entre les équipes BOH et FOH

Gestion financière & rentabilité:

Piloter les budgets cuisine et la masse salariale
Maîtriser les coûts matières, rendements et pertes
Superviser les achats, fournisseurs et niveaux de stock
Analyser les P&L et identifier des leviers d’optimisation
Garantir la rentabilité sans compromis sur la qualité ni l’expérience client

Hygiène, sécurité & conformité:

Garantir une conformité stricte aux normes sanitaires des Émirats arabes unis
Appliquer et faire respecter les standards HACCP
Maintenir des cuisines irréprochables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des audits réguliers et corriger les écarts
Assurer la traçabilité, le stockage et les contrôles réglementaires

Qualité, image & développement de marque

Assurer une uniformité parfaite de l’offre sur tous les sites
Effectuer des visites terrain régulières
Maintenir les standards lors des pics d’activité
Analyser les retours clients et améliorer continuellement l’expérience culinaire
Représenter la marque comme référent et ambassadeur culinaire

Profil du candidat recherché

Expérience:

Basé(e) aux Émirats arabes unis ou disponible immédiatement
Minimum 10 à 15 ans d’expérience en cuisine, dont gestion multi-sites
Solide expérience en restauration à fort volume et cadence soutenue
Expertise confirmée en cuisine italienne et méditerranéenne
Management avéré de brigades importantes
Participation réussie à des ouvertures de restaurants

Compétences clés:

Leadership naturel et approche très opérationnelle
Excellente organisation et prise de décision rapide
Capacité à gérer plusieurs établissements simultanément
Forte sensibilité business et culture du résultat
Maîtrise des équipements et techniques culinaires modernes

Qualifications:

Formation professionnelle en cuisine (souhaitée)
Certification HACCP obligatoire
Formation en management appréciée

Qualités personnelles:

Chef(fe) engagé(e), exigeant(e) et passionné(e)
Sens aigu du détail et de la constance
Capacité à fédérer, former et fidéliser les équipes
Vision long terme et posture de dirigeant culinaire

Conditions de travail

Contrat : CDI – Temps plein
Localisation : Dubaï
Rythme : 6 jours par semaine
Logement : non fourni
Disponibilité : immédiate

Salaire

50 000 à 60 000 AED par mois, selon expérience et performance

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Cette offre d'emploi vous est présentée par Claire Dubois

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Claire Dubois

Particulier-employeur

Consultante en recrutement passionnée et dévouée chez MMI, je mets à profit mes années d'expérience pratique auprès de ménages privés. Bien que nouvelle dans le secteur du recrutement, j'apporte une connaissance précieuse des besoins et de la dynamique uniques des ménages prestigieux. Mon rôle consiste à accompagner l'ensemble du processus de recrutement, de la rédaction de descriptions de poste détaillées à l'identification des candidats qualifiés et à la coordination des entretiens. Grâce à ma compréhension approfondie des qualités d'une employée de maison performante, je fais le lien entre clients et candidats avec empathie et précision. Mon expertise de terrain, alliée à un engagement fort envers l'excellence, garantit une expérience de recrutement réfléchie et personnalisée pour chaque client.

Cette offre d'emploi est gérée par MMI's agency Dubai - United Arab Emirates

Adresse : Jumeirah Beach Road, Villa 399b, Jumeirah 2, Dubai

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